Menus
Nous avons honneur à travailler des produits de qualité, frais et de saisons. C’est pourquoi, afin de constituer un menu en adaquation avec les attentes actuelles tout en gardant une authenticité dans notre cuisine, nous vous donnons le choix parmi ces deux menus.
A partir de ces suggestions, vous pouvez recomposer votre propre Menu, c’est avec plaisir que nous vous donnerons notre avis sur son équilibre, sa compatibilité et que nous étudierons son nouveau tarif.
ENtrée (au choix)
- Assiette Dégustation.
Brochette de Noix de St Jacques sur lit de tartare de Tomates fraîches
Crevette en cocon de pommes de terre
Velouté de Safran - Assiette déclinaison de foie gras.
Marbré de foie gras de canard mi-cuit aux cinq baies
Coupelle de condiment Abricot Cumin, Pains d’Epices
Le PLat (poisson ou viande)
- Poisson
Dos de cabillaud, St Jacques et Écrevisses, Bisque de Homard - Viande (au choix)
– Carré d’Agneau désossé rôti aux Herbes, réduction de Romarin
– Tournedos de Magret de canard, Sauce Foie Gras
– Filet de Bœuf « Chateaubriand », Jus de Truffes crémé
– Palet de Veau poêle, Sauce Morilles
> Accompagnements : Féculents et légumes du moment
Symphonie de Fromages de nôtre douce France
La Pâtisserie (Au choix)
– Entremets sur décor à étages
– Buffet de desserts (supplément 3 €/personnes)
ENTRÉE (AU CHOIX)
- Assiette Régionale.
Marbré de Chèvre frais, coeur de tomates et Basilic
Coupelle de Tapenade d’olives noires, coulis de poivrons doux - Assiette contemporaine.
Millefeuille de Saumon et rillettes, fromage frais
Tartare de St Jacques et St Pierre marinées
Sa cuillère de brunoise de courgettes à l’huile d’olive - Assiette gourmande.
Tatin de mousse de foie gras, pommes caramélisées
Emincée de Gésiers confits sur Mesclun, crème de Framboise
Les POISSONS (au choix)
- Dôme de Saumon frais
Farce fine aux petits légumes
Velouté d’Asperge vertes - Paupiette de Carrelet
, farce fine d’Epinards et Carottes
Nappage onctueux d’Ecrevisses - Brochette de Crevettes et St Jacques
lit de crémeux de Poireaux
LES VIANDES (AU CHOIX)
- Suprême de Pintade
farce aux pommes et échalotes, sauce Périgourdine - Paleron de Veau en confit
Jus réduit au Madère - Pavé de Taureau poêlé,
réduction de vin Bio d’Héraclès - Echine de Porcelet confite
Sauce aux Cèpes
> Accompagnements : Féculents et légumes du moment
SYMPHONIE DE FROMAGES DE NÔTRE DOUCE FRANCE
LA PÂTISSERIE (AU CHOIX)
– Entremets sur décor à étages
– Buffet de desserts (supplément 3 €/personne
APÉRITIF DINATOIRE
- Le stand des produits régionaux
Tapenade d’olives noires
Brandade de morue à l’ancienne
Rillettes de Saumon aux noisettes et ses petits pains divers. - L’assortiment de piques, Verrines et Coupelles
Verrine de tartare de tomates fraiches et noix de pétoncles
Brochette de Coppa, tomate cerise et cube de Gruyère
Verrine de salade Quinoas, Blé, petits légumes aux Agrumes
Cuillère de fine ratatouille et camembert frits
Pique d’omelette Andalouse et chorizo
Exemples d’animation :
Atelier plancha :
Filet de volaille mariné au tandoori, persil et coriandre
OU
Escalope de Foie gras à la Fleur de sel
Atelier poêlée de la Mer :
Blancs de Seiches marinées en Persillade et Herbes de Provence
OU
Noix de St Jacques poêlées, saveur de Safran
Les plats servis à table (AU CHOIX)
- Dos de Cabillaud, St Jacques et Ecrevisses
Bisque de Homard - Carré d’Agneau désossé rôti aux Herbes
Réduction de Romarin - Tournedos de Magret de canard
Sauce Foie Gras - Filet de Bœuf « Chateaubriand »
Jus de Truffes crémé - Palet de Veau poêlé
Sauce Morille
> Accompagnements : Féculents et légumes du moment
SYMPHONIE DE FROMAGES DE NÔTRE DOUCE FRANCE
LA PÂTISSERIE
– Mignardises