Menus

Nous avons honneur à travailler des produits de qualité, frais et de saisons. C’est pourquoi, afin de constituer un menu en adaquation avec les attentes actuelles tout en gardant une authenticité dans notre cuisine, nous vous donnons le choix parmi ces deux menus. 

A partir de ces suggestions, vous pouvez recomposer votre propre Menu, c’est avec plaisir que nous vous donnerons notre avis sur son équilibre, sa compatibilité et que nous  étudierons son nouveau tarif.

ENtrée (au choix)

  • Assiette Dégustation.
    Brochette de Noix de St Jacques sur lit de tartare de Tomates fraîches
    Crevette en cocon de pommes de terre
    Velouté de Safran
  • Assiette déclinaison de foie gras
    Marbré de foie gras de canard mi-cuit aux cinq baies
    Coupelle de condiment Abricot Cumin, Pains d’Epices

Le PLat (poisson ou viande)

  • Poisson 
    Dos de cabillaud, St Jacques et Écrevisses, Bisque de Homard
  • Viande (au choix)
    – Carré d’Agneau désossé rôti aux Herbes, réduction de Romarin
    – Tournedos de Magret de canard, Sauce Foie Gras
    – Filet de Bœuf « Chateaubriand », Jus de Truffes crémé
    – Palet de Veau poêle, Sauce Morilles

 > Accompagnements :  Féculents et légumes du moment


Symphonie de Fromages de nôtre douce France

La Pâtisserie (Au choix)

– Pièce montée
– Entremets sur décor à étages
– Buffet de desserts (supplément 3 €/personnes)
 

ENTRÉE (AU CHOIX)

  • Assiette Régionale
    Marbré de Chèvre frais, coeur de tomates et Basilic
    Coupelle de Tapenade d’olives noires, coulis de poivrons doux
  • Assiette contemporaine
    Millefeuille de Saumon et rillettes, fromage frais
    Tartare de St Jacques et St Pierre marinées
    Sa cuillère de brunoise de courgettes à l’huile d’olive
  • Assiette gourmande
    Tatin de mousse de foie gras, pommes caramélisées
    Emincée de Gésiers confits sur Mesclun, crème de Framboise

Les POISSONS (au choix)

  • Dôme de Saumon frais
    Farce fine aux petits légumes
    Velouté d’Asperge vertes
  • Paupiette de Carrelet
    , farce fine d’Epinards et Carottes
    Nappage onctueux d’Ecrevisses
  • Brochette de Crevettes et St Jacques
    lit de crémeux de Poireaux
LE TROU LANGUEDOCIEN

LES VIANDES (AU CHOIX)

  • Suprême de Pintade
    farce aux pommes et échalotes, sauce Périgourdine
  • Paleron de Veau en confit
    Jus réduit au Madère
  • Pavé de Taureau poêlé,
    réduction de vin Bio d’Héraclès
  • Echine de Porcelet confite
    Sauce aux Cèpes
> Accompagnements :  Féculents et légumes du moment


SYMPHONIE DE FROMAGES DE NÔTRE DOUCE FRANCE

LA PÂTISSERIE (AU CHOIX)

– Pièce montée
– Entremets sur décor à étages
– Buffet de desserts (supplément 3 €/personne
 

APÉRITIF DINATOIRE

  • Le stand des produits régionaux
    Tapenade d’olives noires
    Brandade de morue à l’ancienne
    Rillettes de Saumon aux noisettes et ses petits pains divers.
  • L’assortiment de piques, Verrines et Coupelles
    Verrine de tartare de tomates fraiches et noix de pétoncles
    Brochette de Coppa, tomate cerise et cube de Gruyère
    Verrine de salade Quinoas, Blé, petits légumes aux Agrumes
    Cuillère de fine ratatouille et camembert frits
    Pique d’omelette Andalouse et chorizo

Exemples d’animation :

Atelier plancha :
Filet de volaille mariné au tandoori, persil et coriandre
OU 
Escalope de Foie gras à la Fleur de sel
Atelier poêlée de la Mer :
Blancs de Seiches marinées en Persillade et Herbes de Provence
OU 
Noix de St Jacques poêlées, saveur de Safran

Les plats servis à table (AU CHOIX)

  • Dos de Cabillaud, St Jacques et Ecrevisses
    Bisque de Homard
  • Carré d’Agneau désossé rôti aux Herbes
    Réduction de Romarin
  • Tournedos de Magret de canard
    Sauce Foie Gras
  • Filet de Bœuf « Chateaubriand »
    Jus de Truffes crémé
  • Palet de Veau poêlé
    Sauce Morille
> Accompagnements :  Féculents et légumes du moment

 


SYMPHONIE DE FROMAGES DE NÔTRE DOUCE FRANCE

 

LA PÂTISSERIE

– Entremets sur décor à étages
– Mignardises
Menus traiteur - Traiteur Gard - Traiteur Nîmes
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